スフレハングタウンフライ

主とするお魚：牡蠣、ホタテ

★材料と分量（２人分）
＜生地＞
牡蠣　　　　　　４個
厚切りベーコン（１ｃｍ角切り）６０ｇ
ホタテ（小）　　３個
卵　　　　　　　５個
バター　　　　　１０ｇ
薄口しょうゆ　　小さじ１
砂糖　　　　　　大さじ１・１/２
米粉、パン粉　　少々

＜きのこクリームソース＞
しめじ　　　　　１/４パック
玉ねぎ　　　　　１/４個
バター　　　　　１０ｇ
薄力粉　　　　　大さじ２
牛乳　　　　　　２００ｃｃ
コンソメ　　　　小さじ１
みりん　　　　　大さじ１/２
とろけるチーズ　１枚
（材料費の目安　７００円）

★作り方
☆きのこのクリームソース
①しめじは軸を取り、ほぐしておく。玉ねぎは細かくみじん切りにする。
②鍋にバターを溶かし、玉ねぎとしめじを炒める。ある程度火が通ったら、牛乳とコンソメを入れ、沸かさないように温める。
③温まったら、薄力粉をふるって入れ、みりんも入れてよく混ぜる。混ざったらとろけるチーズを入れ、溶かす。（ここでとろみがつかなかったら、チーズをもう一枚入れてもよい。）
☆生地
①牡蠣のむき身を１度洗い、水けをふき、米粉→卵→パン粉の順でまぶす。フライパンにバターを溶かし、こんがりと色をつけすぎないように（焼き色が付くくらい）焼く。焼けたら皿に移しておく。
②厚切りベーコンは１ｃｍ角で切り、ホタテは包丁でたたいて細かくしておく。卵は２つのボールに全卵３つと卵白１つに分けておく。
③ハンドミキサーで卵白を角が立つまでしっかり泡立てる。全卵が入ったボールもハンドミキサーで持ち上げた時に生地の形が残るくらいまでしっかりと泡立てる。泡立ったら砂糖と薄口を入れてもう一度よく混ぜる。混ざったら、切ったベーコンとホタテを入れ、ゴムベラで混ぜる。
④フライパンに生地をいっぱいに入れて蓋をして、極弱火で火を通していく。沈んできて火が通ったらフライパンからおろし、皿に盛る。（火が通っていなかったらホットケーキのようにひっくり返してもよい。）その上に牡蠣

★ポイント
アメリカ発祥のハングタウンフライに、主役の牡蠣に合うソースをつけたり、スフレにしてボリュームをつけたりしています。